南瓜加工技术需注意

1.脱水南瓜片的工艺流程主要包括原料清洗、分拣切割、浸渍漂白、脱水包装。原料应该是成熟的南瓜，味道好，表皮光滑，果肉橙色。用清水洗净南瓜。整理切割：将清洗干净的南瓜去蒂，然后用刀切成两半，去掉外皮、里面的果肉和籽。切成3-4mm或6-7mm的薄片(或用切丝机切成细丝)。用蒸汽或沸水处理焯过的瓜片1-3分钟。然后迅速用水冷却，沥干水滴。将脱水焯水的南瓜片放入烘焙筛中脱水。干燥温度应先控制在45-60，然后逐渐升高，但不能超过70。干燥至干燥产品含水量低于6%。该产品要求脱水南瓜片应为淡黄色或橙色、片状或丝状。控制干品水分含量在14%。然后膨化粉碎制成南瓜粉。南瓜粉与一些膨化粉碎的大米或玉米粉混合，制成适合糖尿病人食用的南瓜快餐挂面。

2.在脱水南瓜片的基础上，用粉碎机将南瓜粉粉碎，制成米粉，用60-80目筛过筛，然后用真空包装机或复合塑料粉食品袋无菌包装。生产普通食用南瓜粉。也可以用豆瓣酱生产线，用果胶酶去除果胶，喷雾干燥制成速溶南瓜粉，加入奶粉中制成老年奶粉。也可以卖到国外。

3.南瓜奶发酵饮料工艺流程：南瓜汁100份、脱脂牛奶5份、适量水混合均质调节PG至6.5 杀菌冷却接种恒温发酵加糖调配均质预热至75-85装瓶杀菌冷却成品。操作要点：南瓜汁制备工艺原料清洗100切块20分钟蒸煮去皮粉碎加入2倍的水用胶体磨均质5分钟加热至90(15分钟)灭菌用Naco3调节pH至6.5趁热放入无菌容器中密封冷却至40备用。在南瓜汁的制备中，要彻底去皮，以免影响产品的色泽和稳定性。灭菌过程能量为8520分钟；接种量5%；发酵温度37，时间72小时；PH 6.5(发酵前)。黑龙江省生产的南瓜营养汁在哈尔滨的价格为2.5—3.5元/240mL。南瓜奶发酵饮料还可以制成适合糖尿病人饮用的无糖饮料。

4.果蔬沙棘南瓜带肉饮料工艺流程原料预处理打浆果蔬浆复配调配(加水、甜味剂、沙棘汁、EMC)研磨排气装瓶封口杀菌冷却贴标成品。操作要点：制浆：将苹果、山楂、胡萝卜、南瓜制浆。(操作见资料)南瓜浆：南瓜洗净，对半切开，去皮，切成4-5 mm厚的薄片，在90以上的水中软化3分钟，取出打浆，料水比为1: 1。脱气工艺条件：温度40-50，真空度660-700毫米汞柱。也可将混合物加热至95以上，并保持10-12分钟脱气。将混合物排空后，趁热装瓶，密封，沸水中灭菌7分钟，冷却，保存。